Le cépage principal utilisé dans l’appellation Marcillac est le Fer Servadou, également appelé Mansois ou Braucol. C’est un cépage rouge typique de la région de Marcillac et il donne des vins rouges légers, fruités et épicés. Il peut être utilisé seul ou assemblé avec d’autres cépages locaux, tels que le Gamay ou le Cabernet Franc, pour donner plus de complexité au vin.
