Le cépage principal de l’appellation Marcillac est le Mansois. Ce cépage rouge est un descendant direct du Fer Servadou et est connu pour produire des vins rouges légers, fruités et parfumés. Le Mansois donne des vins avec des arômes de fruits rouges, de poivre et d’épices, et une acidité vive. Il est souvent utilisé en mono-cépage dans les vins de Marcillac, bien que parfois il peut être assemblé avec d’autres cépages tels que le Fer Servadou, le Cabernet Franc ou le Merlot.
