Le cépage principal utilisé pour les vins de l’appellation Marcillac est le Fer Servadou, également connu sous le nom de Mansois dans cette région. Ce cépage donne des vins rouges corsés et colorés, avec des arômes de fruits rouges et d’épices. Il est caractéristique de l’appellation Marcillac et lui confère son caractère distinctif.
