Le cépage principal utilisé dans l’appellation Marcillac est le Mansois, également appelé Fer Servadou. C’est un cépage rouge qui donne des vins rouges aromatiques avec des notes de fruits rouges, d’épices et une bonne acidité. Le Mansois est spécifique à la région de Marcillac et joue un rôle important dans la définition du style des vins de cette appellation. D’autres cépages autorisés dans l’appellation Marcillac incluent le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon et le Merlot, mais ils sont moins couramment utilisés.
