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L’œnologie, jusqu’à présent, reposait principalement sur l’expertise des dégustateurs et des œnologues. Cependant, les avancées technologiques et scientifiques permettent désormais d’introduire de nouveaux outils dans ce domaine. En effet, un chercheur de l’université de Genève en Suisse a récemment démontré de manière scientifique l’existence du terroir dans les vins rouges de Bordeaux. Il a développé une intelligence artificielle capable d’identifier précisément le château d’origine d’un vin, même lorsque les cépages sont identiques. Cette technologie ne se trompe jamais, contrairement à la plupart des œnologues.
L’intelligence artificielle et l’identification du terroir
Le fonctionnement de cette machine repose sur une analyse chimique des vins. Grâce à l’apprentissage-machine, l’algorithme peut reconnaître la signature chimique spécifique de certains châteaux, ce qui permet d’identifier le terroir. Cependant, il a encore du mal à déterminer l’année de production du vin, se trompant une fois sur deux. Cela prouve néanmoins que le terroir peut produire des vins similaires d’une année à l’autre, à l’exception des années de millésime.
Une approche scientifique de la recommandation
Cette avancée technologique représente une mauvaise nouvelle pour les sommeliers, d’autant plus qu’un autre outil est en développement à l’université technique du Danemark : WineSensed. Ce logiciel permettra de recommander des vins en fonction des préférences de l’utilisateur. Pour cela, il faudra d’abord goûter plusieurs vins au hasard et les classer par similitude. Cela permettra de calibrer le palais de l’utilisateur et de lui proposer des vins qui correspondent à ses goûts. Bien que cette approche soit plus froide et scientifique, elle est également plus simple que de décrire ses préférences à un sommelier.
En résumé, les technologies numériques et scientifiques révolutionnent le domaine de l’œnologie en permettant d’identifier le terroir de manière précise et scientifique. De plus, ces avancées permettent également de proposer des recommandations de vins basées sur les préférences de chaque individu. Cependant, cela remet en question le rôle des sommeliers qui devront s’adapter à ces nouvelles technologies. L’œnologie évolue donc vers une approche plus technologique et scientifique, offrant de nouvelles perspectives pour les amateurs de vin.
Source: https://www.le-vigneron.fr
