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Les accords fromages et vins sont une tradition bien ancrée en France. Cependant, il est souvent présumé que le vin rouge est le meilleur choix pour accompagner le fromage. Les experts du vin s’accordent pourtant à dire que le vin blanc se marie généralement mieux avec la plupart des fromages que le vin rouge. Cette préconception vient simplement d’une habitude : la bouteille de vin rouge qui accompagne le repas est souvent terminée avec le fromage, et l’on prend rarement la peine d’ouvrir une nouvelle bouteille à ce moment-là. Cependant, il est récompensé de faire cet effort ! Les fromages à pâte molle ont généralement un goût puissant qui domine le vin rouge, tandis que les fromages à pâte pressée cuite sont meilleurs avec un vin blanc. L’acidité et la sensation de légèreté que procurent la plupart des vins blancs aident à équilibrer le gras et le sel des fromages. À chaque fromage son vin blanc et vice-versa !
Quels fromages avec les vins blancs secs ?
Les vins blancs secs sont les plus polyvalents pour accompagner les fromages. Choisissez des vins acides et fruités, et vous êtes assurés d’avoir un bon accord avec presque tous les fromages. Voici quelques exemples d’accords classiques et réussis pour vous donner des idées :
- Un Crottin de Chavignol avec un Sancerre (Sauvignon Blanc)
- Un comté accompagné d’un vin du Jura – tel qu’un Côtes du Jura (Chardonnay et Savagnin)
- Un Ossau-iraty avec un Jurançon sec
- Un Brie de Meaux avec un Bourgogne blanc
Quels fromages avec les vins blancs moelleux ?
Les vins blancs moelleux contiennent entre 10 et 45 grammes de sucre résiduel par litre. La douceur de ces vins permet de les associer à des fromages aux saveurs plus puissantes. Par exemple, un Munster se marie parfaitement avec un verre de Gewurztraminer. Une idée d’inspiration peut être de regarder quels fromages sont souvent servis avec du miel ou de la confiture. Si ces fromages se marient si bien avec une touche sucrée, c’est qu’ils sont bien supportés par une note sucrée !
Quels fromages avec les vins liquoreux ?
Les vins blancs liquoreux, contenant plus de 45 grammes de sucre résiduel par litre, suivent la même logique que les vins blancs moelleux pour les accords fromages. Les fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, se marient particulièrement bien avec ces vins. Les Sauternes sont un exemple classique de vin blanc liquoreux qui se marie parfaitement avec ce type de fromage. Les vins doux naturels et les vins blancs fortifiés sont également de bonnes options pour accompagner ces fromages.
Quels vins avec les fromages fondus ?
Les fromages fondus se marient également mieux avec les vins blancs. En effet, la texture fondue du fromage devient encore plus crémeuse. L’acidité et la fraîcheur d’un vin blanc conviennent parfaitement à cette texture. L’accord idéal se fait avec un blanc qui possède ces qualités ainsi qu’une belle rondeur pour s’harmoniser avec la texture fondue. Les vins de Savoie ou de Bourgogne sont d’excellents exemples, tout comme les Chenin Blanc de la Loire ou les Côtes du Rhône en blanc.
En conclusion, les accords fromages et vins sont une question de goût personnel. Cependant, il est intéressant d’explorer les différentes possibilités offertes par les vins blancs, qui se marient souvent mieux avec une grande variété de fromages. Alors, la prochaine fois que vous dégustez du fromage, n’hésitez pas à ouvrir une bouteille de vin blanc pour découvrir de nouvelles harmonies gustatives !
Source: https://www.le-vigneron.fr
