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Qu’est-ce qu’un sommelier ?
Un sommelier est un expert en vin professionnel ayant une connaissance approfondie des différents types de vin, de la dégustation de vin, du service du vin et même de l’histoire et du processus de fabrication et de conservation du vin. Ils peuvent élaborer la liste des boissons d’un restaurant, offrir des recommandations de vin ou des accords mets-vins et faciliter et améliorer l’expérience de dégustation de vin pour leurs invités.
Que fait un sommelier ?
Un sommelier offre une variété de services, de l’élaboration de la liste des vins d’un restaurant et de la formation du personnel à la gestion de l’inventaire des vins et à la collaboration avec les chefs pour déterminer les accords mets-vins. Les sommeliers travaillent souvent directement avec les clients pour leur faire des recommandations, assurer le service du vin et répondre aux questions sur la carte des boissons.
Les sommeliers peuvent également être présents en dehors des restaurants gastronomiques, en animant des événements tels que des dégustations de vin, des visites de vignobles et des dégustations de vin virtuelles où ils éduquent les autres sur les subtilités de cette boisson, y compris la dégustation du vin. Avec les moyens de partager leurs compétences qui ne cessent de s’étendre, la description de ce qu’est un sommelier peut inclure le rôle de formateur, d’enseignant et d’animateur.
Comment devenir sommelier ?
Apprendre à devenir sommelier nécessite une passion profonde pour tous les aspects de l’expérience du vin. Devenir sommelier certifié nécessite une formation formelle dispensée par une organisation respectée telle que la Cour des maîtres sommeliers (CMS) aux États-Unis ou le Wine & Spirit Education Trust (WSET) basé au Royaume-Uni. Ces organisations distinguent les étudiants en fonction de quatre niveaux d’expertise, du débutant à la maîtrise.
La formation de sommelier est à la fois rigoureuse et approfondie, couvrant des sujets allant de la grande variété de types de vin à la manière de tenir un verre à vin correctement. Les étudiants apprennent pourquoi différents types de verres à vin sont recommandés pour certains styles de vin et entraînent leur palais à décrypter la large gamme de notes de dégustation du vin que l’on trouve dans les différentes variétés de vin.
Devenir sommelier certifié peut prendre plusieurs mois, et la maîtrise nécessite des années d’études et de pratique assidues. Bien que chaque organisation puisse avoir des exigences différentes, les certifications sont généralement réparties en quatre niveaux.
Niveaux de sommelier
Niveau introductif
Ce certificat de niveau débutant nécessite un cours de plusieurs jours aboutissant à un examen écrit et un test pratique de service du vin. Ce cours présente les méthodes de dégustation et les normes de service, et peut souvent être suivi en personne ou en ligne.
Niveau certifié
L’obtention de ce deuxième niveau de certification consiste à rédiger un mémoire théorique et à subir une dégustation à l’aveugle ainsi qu’un test pratique de service du vin. À ce niveau, les étudiants approfondissent leur compréhension de la théorie du vin et des boissons, de la dégustation déductive et du service du vin à table. Ce niveau de connaissance permet aux sommeliers de travailler en toute confiance dans un bar à vin, un restaurant ou un magasin de vin, en plus d’organiser des dégustations.
Niveau avancé
L’inscription à ce cours de plusieurs jours nécessite que l’étudiant ait attendu un an depuis la réussite de l’examen de sommelier certifié et qu’il soit un professionnel de l’industrie avec au moins deux à trois ans d’expérience en service en restaurant.
Ce cours approfondit la compréhension de l’étudiant en matière de théorie du vin, de dégustation et de service grâce à l’examen de sommelier avancé, qui comprend des tests écrits, verbaux et pratiques dans chaque catégorie. Les sommeliers à ce niveau doivent être compétents dans la gestion d’une carte des vins, la gestion des opérations de restaurant et l’éducation sur le vin.
Niveau maître
Il y a moins de 300 maîtres sommeliers dans le monde en raison de la connaissance approfondie du vin et des compétences avancées en dégustation de vin nécessaires pour réussir l’examen final. Ce niveau le plus élevé de maîtrise du vin nécessite des milliers d’heures d’études et un vaste examen en trois parties qui peut prendre jusqu’à trois ans pour être réussi.
Les sommeliers à ce niveau doivent être capables de parler avec autorité de sujets tels que les régions viticoles, les cépages, les processus de vinification, les lois internationales sur le vin et le stockage et la manipulation du vin. Ils doivent réussir un test pratique de service et de vente de vin au restaurant, au cours duquel ils recommandent et servent du vin tout en partageant leurs connaissances, préparent les verres et les accessoires de service, discutent des accords mets-vins et gèrent les questions et les réclamations.
Enfin, un examen de dégustation évalue les étudiants alors qu’ils décrivent six vins différents en identifiant les cépages, le pays d’origine et le millésime du vin, entre autres caractéristiques.
Conclusion
Un sommelier est un expert passionné du vin qui a consacré son temps et son énergie à apprendre comment offrir un service du vin inoubliable à ses invités. En tant que sommeliers, ils jouent un rôle important dans la préservation de l’expérience du vin en développant et en partageant leurs connaissances avec les convives, les étudiants et les autres amateurs de vin. Donc, la prochaine fois que vous interagissez avec un sommelier, utilisez leur expertise en posant des questions et en essayant une nouvelle bouteille ou un nouvel accord mets-vins.
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